"绿色、有机、无添加，完全天然的好产品"，我相信你对这种口号并不陌生。我不知道什么时候悄悄地出现了一场健康和无添加剂的食品运动。
人们正在寻求更好的身体和更健康的饮食。在这场运动中，食品添加剂被看作是 "健康杀手"。
常见的食品添加剂/图片来自健康时报。
长期以来，食品添加剂被归类为 "有害物质"，但许多专家公开驳斥了这样的观点：只要数量控制在一定范围内，食品添加剂是饮食中必不可少的，对健康无害。然而，人们仍然对食品添加剂嗤之以鼻。尤其是在2016年，"卡拉胶致癌 "事件引起了轩然大波，让食品添加剂成为更多人关注的焦点。食品添加剂的健康影响有多严重？第一段中提到的卡拉胶是否有致癌风险？让我们来看看。
日常生活中不可缺少的食品添加剂
据估计，一个人每天可能要消耗几十种食品添加剂，如果它们真的对健康有害，后果是可怕的。但是如果你仔细看看食品添加剂，你会改变对它们的看法。
在我们谈论食品添加剂之前，我们首先需要了解它们的作用。根据我国卫生法，食品添加剂主要是指添加到食品中以改善其颜色、味道和其他特性，或保存或加工食品的合成和天然物质。它们在我们的日常生活中被广泛使用，例如作为填料、着色剂、危机增强剂、甜味剂和防腐剂。
那么，这些食品添加剂是否真的像一些新闻报道所说的那样对人体有害？俗话说，任何谈论超出剂量的毒性的人都是流氓，这个标准也适用于许多其他领域。我们常用的食品添加剂的剂量，如果超过了这个剂量，就不可避免地对人体有害。例如，我们经常吃的醋，含有醋酸，超过每公斤3.5克的水平就有害。
这同样适用于食品添加剂，对其适用不同的剂量限制。上面提到的卡拉胶在不同食品中的添加量略有不同，例如在果冻中为0.5%-1.0%，在调味酱中为0.2%-0.5%，在仿制牛奶中为0.05%。
另一种常见的添加剂是苏丹红。然而，由于研究证明，长期摄入色素苏丹红会增加人类患癌症的风险，中国的食品添加剂使用卫生标准已经禁止将苏丹红作为食品添加剂使用。
这表明，一种食物的含量通常在规定的范围内，只要定期列出，吃不吃都无所谓。
卡拉胶致癌，真的还是假的？
作为一种著名的食品添加剂，卡拉胶具有优良的性能，被广泛使用。它是一种从红海藻中提取的水胶体。因为它具有增稠和乳化功能，所以经常被用于食品添加剂。例如，卡拉胶经常出现在果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品和面食中。
在大多数情况下，监管部门并不限制卡拉胶的使用，部分原因是过多的卡拉胶会影响口感，部分原因是一些国家已经承认卡拉胶作为食用胶的安全性。
1974年，世界卫生组织和国际粮食及农业组织（FAO）的一个专家委员会得出结论，卡拉胶是安全可靠的，可以在食品中使用，但该行业继续表示反对。美国食品和药物管理局也很早就将卡拉胶列为GRAS物质，并认为它是安全的，被批准用于各种食品。
卡拉胶致癌的情况如何？
这来自于一篇论文。该文件明确指出，根据动物研究，食品级卡拉胶引起胃肠道炎症，肠道损伤、溃疡甚至恶性肿瘤的发病率更高。
这在公众中引起了短暂的恐慌。
因此，JECFA决定重新评估卡拉胶，据估计，引起肠道溃疡的卡拉胶剂量为45,000毫克，要达到这个剂量，一个成年人每天必须吃45公斤的果冻。显然，这对任何人来说都不容易做到。
另一方面，该文件谈到了 "降解的卡拉胶"，这与卡拉胶是不同的。它没有增稠食品或改善其稳定性的能力，这就是为什么制造商原则上不在食品中添加它，而且它在人体消化道中不会被降解。
因此，JECFA专家再次得出结论，卡拉胶是安全的。"
食品添加剂本身是无害的，最需要防止的是 "滥用食品添加剂"。
通过上述信息，你可能已经对食品添加剂有了了解。据专家介绍，食品添加剂的安全性取决于使用多少和消费多少。只要符合国家的使用标准，食品添加剂的安全性是有保障的!
然而，在今天的社会环境中，滥用食品添加剂的行为也被一次次禁止。
中国工程院院士孙宝国在 "公开课 "上谈到，如果不超出使用范围或数量，食品添加剂是无害的，甚至是有益的。
专门从事食品安全研究的钟凯博士也指出，滥用食品添加剂或非法添加是违法的。但是，食品添加剂的安全评估考虑到了食品添加剂的终生、日常和大量摄入，因此，消费者如果遇到食品添加剂，不必过于担心。如果你不小心吃了含有过量食品添加剂的食物，你不应该认为它们一定有害或致癌。毕竟，没有人能够在他们的余生中每天都吃含有过多添加剂的食物。
总而言之，食品添加剂广泛存在，种类繁多，不时出现在我们的日常生活中。在考虑食品添加剂时，消费者应采取科学和理性的方法，不要被其潜在的危险所吓倒。一般符合国家标准的食品，即使含有食品添加剂，也不会对每个人的健康造成极大危害。对于添加剂，我们应该更加关注它们是否被滥用，以及食品是否按照国家标准生产。
Zhang F, Jia JD, Wang WY, Chen XJ, Wu SJ, Wang HX, Wang J. Research progress and development trend of domestic food additives. 食品和生物技术杂志, 2016, 35: 225-233.
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