近年来，国内外的营养学家和医学专家都对鸡蛋的营养价值和保健功能发表了看法。归纳起来，主要有五个方面。

　　一个是延迟衰老

　　鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，因此被称为 "理想的营养库"。营养学家称其为 "完全蛋白质模式"，许多活得久的老年人发现他们每天都需要吃一个鸡蛋。我们的许多民间疗法也是以鸡蛋为基础。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。

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　　1、第二，它们对大脑有好处

　　2、蛋黄中含有的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大影响。当被身体消化时，卵磷脂释放出胆碱，通过血液进入大脑。这可以防止老年人的智力衰退，并改善所有年龄组的记忆。因此，为了保持良好的记忆力，无论你是青少年、中年人还是老年人，只要每天吃一到两个鸡蛋即可。

　　3、第三，它能保护肝脏

　　4、鸡蛋中含有的蛋白质对受损的肝脏组织有强化作用。蛋黄中含有的卵磷脂能促进肝细胞的再生。它还能增加体内的血浆蛋白量，改善肌肉的代谢功能和兔子表皮的功能。

　　第四：预防动脉粥样硬化

　　美国的营养学家和医生用鸡蛋来预防动脉硬化，取得了意想不到的惊人效果：他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病人服用4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从一千毫克下降到一百八十毫克。这项研究已经引起了全世界医学界的关注。这种方法已经在几个国家的临床上使用过，结果令人满意。

　　五：预防癌症

　　鸡蛋含有高水平的维生素B2，可以分解和氧化体内的致癌物。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也有预防癌症的作用。对全世界癌症死亡率的分析表明，癌症死亡率与硒摄入量成反比。在人口血液中硒含量较高或吃富含硒的食物的地区，总体癌症死亡率低于人口硒摄入量低的地区。

　　鸡蛋是人类理想的天然食物，但应注意其食用方法。对于老年人来说，鸡蛋应该是煮的、下的、蒸的或摇的。这是因为煎、炒、炸的食物都很美味。但更难消化。如果对鸡蛋进行腌制，钙的含量会大大增加，从每100克55毫克增加到512毫克，即大约是新鲜鸡蛋的10倍，这特别适合于患有骨质疏松症的老年人。